Vous pensiez connaître les beignets de Mardi gras par cœur. Puis une Alsacienne vous montre sa façon de faire… et là, tout change. Pâte sans levure de boulanger, temps de repos court, moelleux incroyable à l’intérieur, doré parfait à l’extérieur. Ces petits beignets au fromage blanc sont du genre à faire oublier toutes vos anciennes recettes.
Pourquoi ces beignets alsaciens changent tout pour Mardi gras
En Alsace, les beignets de Carnaval ne ressemblent pas tout à fait aux autres. Pas de longue levée, pas de pâte compliquée à pétrir. Ici, l’ingrédient qui fait toute la différence, c’est le fromage blanc.
Il apporte du fondant, un léger côté acidulé et un moelleux qui dure. Vous obtenez des beignets dodus mais légers, qui ne restent pas sur l’estomac. Et surtout, la recette est simple, rapide et faisable en plein après-midi d’hiver, sans organisation militaire.
Les ingrédients précis pour des beignets au fromage blanc réussis
Pour environ 25 à 30 petits beignets alsaciens, il vous faut :
- 300 g de farine type T55
- 250 g de fromage blanc bien égoutté, idéalement à 40 % de matière grasse
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace ou sucre en poudre mélangé à un peu de cannelle pour l’enrobage
Le cœur de la recette, c’est vraiment le ratio 300 g de farine / 250 g de fromage blanc. Cette proportion donne une pâte souple, humide juste comme il faut. Si vous mettez trop de farine, les beignets deviennent durs. Si vous mettez trop de fromage blanc, ils s’écrasent et se gorgent d’huile.
Préparation de la pâte : simple, rapide, mais avec une étape à ne pas zapper
La méthode ressemble à une pâte à gâteau épaisse, plus qu’à une pâte à brioche. Vous n’avez pas besoin de robot ni de force dans les bras.
Étapes détaillées :
- Dans un grand saladier, versez 100 g de sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les 3 œufs.
- Fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez le fromage blanc (250 g) et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
- Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine (300 g), la levure chimique (1 c. à café) et la pincée de sel.
- Incorporez ce mélange sec au saladier, en 2 ou 3 fois, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois.
La pâte doit être épaisse, lisse, mais collante. C’est normal. Surtout, ne rajoutez pas de farine pour la “sécher”. Ce côté collant, c’est votre garantie d’avoir des beignets très moelleux.
Le temps de repos qui fait gonfler vos beignets
C’est l’étape que l’on a tendance à négliger. Pourtant, elle change tout. Une fois la pâte prête, couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film.
- Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
- Ce temps permet à la farine d’absorber l’humidité du fromage blanc.
- Le gluten se détend. La pâte devient plus souple, se tient mieux et gonfle mieux à la cuisson.
Après ce repos, la pâte sera toujours un peu collante mais plus docile. C’est exactement ce que l’on recherche.
Façonnage : les fameux “Schenkele” alsaciens
En Alsace, on forme souvent des petits boudins appelés Schenkele, qui ressemblent à de petites cuisses. Mais vous pouvez aussi faire des boules irrégulières, c’est très bien pour Mardi gras.
Voici une manière simple de procéder :
- Farinez légèrement le plan de travail et vos mains.
- Prélevez une petite portion de pâte avec une cuillère à café.
- Roulez-la délicatement entre vos mains pour former un petit boudin de 4 à 5 cm de long, ou une boule.
- Déposez les morceaux de pâte sur une plaque légèrement farinée en attendant la friture.
Ne cherchez pas la perfection. Des formes un peu irrégulières donnent ce côté maison, chaleureux, qui fait tout le charme de ces beignets de Carnaval.
Friture à 170 °C : la température clé pour des beignets pas gras
C’est le moment décisif. Une bonne pâte dans une mauvaise huile donne des beignets lourds. Une cuisson maîtrisée, elle, donne des coussins dorés et légers.
- Versez suffisamment d’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Il faut que les beignets puissent flotter sans toucher le fond.
- Faites chauffer jusqu’à 170 °C. Si vous avez un thermomètre, utilisez-le. Sinon, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter entouré de petites bulles en quelques secondes.
- Glissez 4 à 6 morceaux de pâte à la fois dans l’huile. Pas plus, pour ne pas faire chuter la température.
- Laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant à mi-cuisson.
Quand ils prennent une belle couleur doré ambré, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. L’intérieur doit rester clair et très moelleux. Ce contraste croûte dorée / mie pâle est un bon signe.
Enrobage, dégustation et idées d’accompagnement
Tant que les beignets sont encore tièdes, roulez-les dans :
- du sucre en poudre mélangé à 1 cuillère à café de cannelle, ou
- du sucre glace tamisé pour un effet plus léger.
La chaleur aide le sucre à bien adhérer. Vous obtenez une fine croûte croquante qui contraste avec le cœur au fromage blanc très tendre.
Ces beignets se dégustent idéalement tièdes, une dizaine de minutes après la cuisson. Avec un chocolat chaud épais, un thé aux épices ou un café serré, le goûter prend des airs de vrai rituel de Carnaval.
Comment conserver vos beignets sans perdre le moelleux
Comme toutes les fritures maison, ces beignets sont meilleurs le jour même. Mais il est possible de les garder un peu plus longtemps.
- Laissez-les d’abord refroidir totalement à température ambiante.
- Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, en intercalant éventuellement une feuille de papier absorbant.
- Ils restent agréables à manger pendant 24 à 48 heures.
Pour leur redonner du pep le lendemain, passez-les 5 à 10 secondes au micro-ondes ou 2 à 3 minutes dans un four tiède. Ils retrouveront une belle souplesse, presque comme à la sortie de la friture.
Petits ajustements pour personnaliser votre recette
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser un peu. Mais gardez toujours le duo fromage blanc + friture à 170 °C comme socle.
- Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger dans la pâte.
- Mélangez un peu de cassonade au sucre d’enrobage pour un croquant différent.
L’idée n’est pas de masquer le goût du fromage blanc. C’est lui qui donne cette texture unique, presque filante, que l’on ne retrouve pas dans les beignets plus classiques.
Adopter la méthode alsacienne pour un Mardi gras plus léger
Avec cette recette, vous gardez tout ce qui fait le charme de Mardi gras. L’odeur de friture douce dans la cuisine, la grande assiette qui se remplit, les doigts poudrés de sucre. Mais vous gagnez en simplicité et en légèreté.
Une pâte sans levure de boulanger, un repos court, une friture bien maîtrisée. Et au bout, des beignets alsaciens au fromage blanc qui donnent envie de refaire Carnaval bien avant l’année prochaine.
